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| 蜂蜜的结晶是怎么回事？ |
| 【作者/来自】网站管理员 【发表时间】2014/12/9 【点击次数】2042 |
蜂蜜的结晶是怎么回事？ 由于蜂蜜的主要成分是水分和还原糖,而还原糖是由果糖和葡萄糖构成的,也就是说蜂蜜就是葡萄糖的过饱和溶液,当温度下降到13-16度时,蜂蜜的过饱和程度增加,将过多的葡萄糖分离出来而产生结晶现象,这是蜂蜜的一种物理现象,就象水变成冰一样的物理变化,不但不影响其内在品质,相反了解了这一物理现象还能辨别蜂蜜的真假,一般人工合成的蜂蜜由于不含葡萄糖或含量很少,基本没有结晶现象. 大家都知道花生油在天气冷的时候变成沙状,也是这种道理.
经过实验室分析认为蜂蜜的结晶是由下列因素造成的:
1.蜂蜜的葡萄糖含量:
葡萄糖含量越多结晶越多,葡萄糖含量越少,结晶也少,一般来说,
1)含葡萄糖多的蜂蜜有油菜蜂蜜,向日葵蜂蜜,其含量大于果糖含量,最易结晶
2)含葡萄糖少于果糖的蜂蜜不易结晶,如枣花蜜,槐花蜜
3)葡萄糖含量和果糖含量基本差不多的蜂蜜,也容易结晶,如荆条,山花蜜,椴树蜜,荔枝蜜,桂圆蜜等
2.蜂蜜的水分:
一般自然成熟的蜂蜜很容易结晶,因为其葡萄糖含量在温度下降时最容易出现饱和.
而水分含量太大的蜂蜜即使很冷的天气也不结晶.
3.温度:在13-16度时最容易结晶.
4.与蜜源植物及地质关系密切,一般草本植物蜜源的蜂蜜易结晶,而木本植物蜜源的蜂蜜不易结晶
5.与蜂蜜本身的属性(生产方式)有关:
1)天然的蜂蜜无论如何在一定条件下都会结晶,而人工蜂蜜或加入人工果糖的蜂蜜不容易结晶.
2)如果人工用高温破坏蜂蜜的葡萄糖结晶核,会延缓蜂蜜的结晶,但是蜂蜜的营养成分也被破坏了
3)将葡萄糖从蜂蜜中分离出来的蜂蜜就不会结晶,这样,就不是蜂蜜了,因为蜂蜜的葡萄糖和果糖的比例非常适合人类食用.
4)加入化学成分以破坏葡萄糖的蜂蜜不容易结晶,但对人体是有害的.
因此,选购蜂蜜一定要到专业的蜂蜜供应商那里购买,如果真正不能判别时,就购买结晶的蜂蜜,夏天天气热时,蜂蜜形不成结晶,可以放到冰箱试一试,温度下降时会有结晶现象.
另外,蜂蜜结晶状态下,不可能象液态时能够流动,所以如果用传统方法判别其粘稠度时,要将蜂蜜加热溶化后才能具有粘稠状态,结晶状态下不具有粘稠的特性 |
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